Fagiolini al prezzemolo

Oggi vorrei proporvi un'altro gustoso contorno per utilizzare le  verdure di stagione: Fagiolini al prezzemolo!

Ingredienti:

• 750g di fagiolini freschi e sottili
• 100g di burro
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lavateli e scolateli bene, quindi poneteli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 20 minuti circa; regolatevi a seconda delle loro dimensioni. 

Scolateli e  metteteli in una padella in cui avrete fatto spumeggiare il burro con lo spicchio di aglio sbucciato. Cosparge i fagiolini con metà del prezzemolo tritato e lasciateli rosolare per 10 minuti circa.

Regolate di sale, unite il restante prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e servite.

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Piselli al prosciutto

Oggi vi propongo un contorno semplice da utilizzare per sfruttare a meglio le verdure di stagione.


Ingredienti:

• 1.200 kg circa di piselli freschi
• burro
• 100g di prosciutto cotto magro
• sale
• 1 bicchiere di panna da cucina

Preparazione:

Sgusciate i piselli, quindi metteteli in una casseruola in cui avete fatto sciogliere 80g di burro. Salateli, pepateli e, quando saranno ben insaporiti nel condimento, copriteli con un filo di acqua. Cuoceteli per 20 minuti circa, scoperti e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e aggiungetelo ai piselli quando avranno assorbito tutto l'acqua; alzate la fiamma, unite la panna e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Regolate di sale e servite ben caldi.

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Zucchine trifolate

Vi propongo un ottimo contorno, facile e gustoso,  per utilizzare le verdure di stagione


Ingredienti:

• 750g di zucchine piuttosto piccole
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio
• 20g di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a rondelle piuttosto sottili. Fate scaldare l'olio e il burro in una casseruola, aggiungete l'aglio sbucciato e fatelo dorare, quindi schiacciatelo e poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa mescolando spesso. Salate, pepate, cospargetele con il prezzemolo tritato e servite.

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Polpette di carne

Ingredienti:

• 200g di carne di suino macinata
• 100g di carne di vitello macinata
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• 150g di mollica di pane imbevuta nel latte 
• 100g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• sale
• prezzemolo tritato
• pepe
• olio

Preparazione:

Mescolate i due tipi carni. Aggiungete via via gli ingredienti, mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Formate le polpette nella dimensione che desiderate. Friggete le polpette in una padella con dell'olio fino ad ottenere una impanatura dorata.
Potete servirle fritte oppure con del sugo di pomodoro.

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Sugo di pomodoro

Saper realizzare un buon sugo di pomodoro è certamente utile per comporre numerosi piatti sia ce si tratti di primi, di secondi etc..


Ingedienti:

• passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• sale
• olio di oliva
• basilico

Preparazione:

In una pendola mette l'olio do oliva e fate rosolare la cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e un bicchiere d'acqua. Fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 30 minuti.

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Trofie al forno

Vi propongo il mio classico piatto della domenica: Trofie al forno!

Ingredienti

• 350g di Trofie
• 3 mozzarelle
• passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 150g di prosciutto cotto
• 1 bicchiere di besciamella
• 1 uovo
• formaggio grattugiato
• olio di oliva
• sale
• basilico
• pepe

Preparazione:

Tagliate un po di cipolla e fatela rosolare nell'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, un bicchiere di acqua e fate cuocere il sugo per circa 30 minuti.
Cuocete le trofie. Nel frattempo, in un piatto sbattete con la forchette l'uovo e aggiungetevi un pizzico di pepe. Scolate la pasta e aggiungetevi del sugo e un po' di mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate il tutto.  Prendete una teglia e disponetevi uno strato di sugo e uno di pasta. Sopra tale strato aggiungete dell'altra mozzarella, un po' di besciamella e una manciata di formaggio grattugiato. Continuate cosi fino al riempimento della teglia. Prima di infornare cospargete l'ultimo strato, oltre che con i precedenti ingredienti, con l'uovo.
Infornate a 180° per circa 15 minuti fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina sulla pasta.

Potete aggiungere a questa ricetta anche delle polpettine di carne. Per le polpette seguite questa ricetta e aggiungetele al sugo di pomodoro quando si trova circa a mezza cottura.

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Insalata di riso

Oggi vorrei  proporvi un classico: l'insalata di riso! Piatto sicuramente adatto alle calde giornate estive o per una giornata fuori casa può essere proposto come primo o come piatto unico.
Per realizzarlo esistono tante varianti io personalmente mi affido a questa ricetta:

Ingredienti 

• 300g di riso per insalate
• 2 uova sode
• 1 scatoletta di tonno sottolio
• 1 scatoletta di mais
• 80g di piselli
• 1 pomodoro fresco (non troppo maturo)
• 150g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 mozzarella
• 4 wurstel
• olio di oliva
• sale

Preparazione:


Fate cuocere il riso e scolate bene l'acqua in eccesso. Mettete il riso in un un contenitore dai bordi alti. Da parte tagliate le uova sode, la mozzarella a cubetti e i wurstel. Aggiungete il tutto al riso. Lavate e tagliate il pomodoro. Eliminate l'olio dal tonno e aggiungetelo al riso.  Aggiungete al composto il mais e i piselli. Mescolate il tutto, salate e aggiungete l'olio di oliva a piacere. Io personalmente metto poco olio ma tanta maionese...

Questa ricetta può essere modificata a piacere. Potete aggiungere sottoli, sottaceti, altre verdure...
Insomma, tutto quello che più vi piace!

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Penne con tonno

Per gli amanti della pasta ricetta semplice, veloce e adatta a queste calde giornate primaverili.

Ingredienti

• 200g di penne rigate
• 200g di tonno sott'olio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine la cipolla. Mettetela in una padella con l'olio, salate e dopo 3 minuti, aggiungete 8 cucchiai di acqua e cuocete per altri 5 minuti. Unite alla cipolla il tonno sbriciolato e sgocciolato dall'olio di conservazione e cuocete per tre minuti. Cuocete le penne. Versatele nella padella, cospargetele di prezzemolo e spolverizzate di pepe. Fate saltare il tutto per un minuto mescolando bene. 

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Pennette alle melanzane e zucchine con scamorza affumicata

In concomitanza con l'inizio della mia dieta vi propongo una ricetta che ho preparato oggi per pranzo. Lo so, non è molto indicata per una dieta ma il risultato è molto molto gustoso....


Ingredienti
     *160g di pennette
     *200g di zucchine
     *100g di melanzane
     *120g scamorza affumicata
     *1 pomodoro maturo
     *1 spicchio di aglio
     *20g di basilico
     *8 cucchiai di olio di oliva
     *sale e pepe

 Preparazione:


Tagliate a bastoncini le melanzane e le zucchine (solo la parte verde). Scottate il pomodoro in acqua bollente, spellatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a filetti. Fate rosolare le melanzane e le zucchine in una padella con l'olio e l'aglio tritato, quindi aggiungetevi i filetti di pomodoro e il basilico. Cuocete le pennette e fatele insaporire nella padella con le verdure. Aggiungete all'ultimo minuto la scamorza tagliata a cubetti, il pepe e servite ben calde.

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Pasta con zucchine

Oggi vi propongo una ricetta veloce, gustosa e adatta a chi vuole disintossicarsi dagli eccessi pasquali.

Ingredienti:

• 180g di pennette
• 4 zucchine medie
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili. Versate in una padella l'olio e aggiungetevi le zucchine. Cuocete per alcuni minuti a recipiente scoperto, salate e continuate la cottura a fuoco medio finchè le zucchine diventano croccanti. Contemporaneamente cuocete la pasta. Scolatela al dente, versatela nella padella e aggiungete il prezzemolo, del pepe e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

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Patate deliziose!!!

Io adoro le patate! Rappresentano un ottimo ingrediente per comporre diversi piatti. Ho raccolto, spesso inventato, e preparato diverse ricette molto semplici e gustose. Oggi vi propongo un contorno delizioso che non è di certo adatto a chi vuole iniziare una dieta.

Ingredienti:

• 8 patate
• 1 fetta di mortadella
• 200g di mozzarella
• 100g di burro
• 30 g di funghi secchi
• 1 dl di panna da
• parmigiano
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Fate lessare le patate in modo che risultino un po' al dente, poi scolatele, ponetele in un piatto e togliete loro la parte superiore. Tale parte dovrà essere conservate perché rappresenta il loro futuro "coperchio". Adagiate le patate in una pirofila unta di burro e asportate un poco della polpa, disponendola poi in una terrina. Aggiungete nella terrina, dove avete posto la polpa, una noce di burro, una presa di sale e poca noce moscata, poi mescolate con cura. Cuocete i funghi, precedentemente messi a mollo in acqua, strizzati e tritati, in un po' di burro. Unite ai funghi la panna e lasciatela addensare. Unite tale composto a quello precedentemente realizzato. Aggiungete del parmigiano, la mortadella e la mozzarella tagliate a dadini. Mescolate bene. Riempite con questa farcitura le patate, distribuite sulla superficie qualche fiocco di burro e passate in forno caldo a 190° per 15 minuti. Sfornate e adagiate sulle patate le corrispondenti calotte, quindi un poco di burro fuso e passate ancora in forno per circa 5 minuti.

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Crocchette verdi agli spinaci

Spinaci, besciamella e mozzarella: ecco un insolito impasto per delle appetitose crocchette, che costituiranno un originale contorno o uno stuzzicante antipasto.

Ingredienti:

• 800g di spinaci
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• 50 g di farina
• 1 mozzarella
• noce moscata
• olio
• sale
• pepe
• pangrattato

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci e fateli lessare con poca acqua bollente e salata; scolateli, strizzateli e tritateli.
Fateli rosolare in un tegame con un poco di burro, poi salate e pepate. Preparate una besciamella stemperando la farina in 40g di burro fuso, diluite con il latte caldo e mescolate fino a quando non si addensa. Insaporitela con sale, pepe e noce moscata. amalgamate gli spinaci la besciamella, in modo da ottenere un impasto consistente. Formate con tale composto tante crocchette e inserite in ciascuna una fettina di mozzarella. Impanate tutte le crocchette, passandole prima nelle uova sbattute e quindi in un po' di pangrattato. Quando le avete preparate tutte, friggetele in abbondante olio caldo sino a quando saranno dorate.

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Involtini di melanzane

Dopo avervi proposto la mia personale ricetta per ottenere un'ottima Parmigiana di melanzane  vi vorrei proporre un altro modo per utilizzare le melanzane: gli involtini. Girovagando sul web ho trovato tantissime varianti per comporre questo piatto, tutte diverse ma ugualmente buone. Io personalmente seguo questa ricetta:



Ingredienti:

• 3 melanzane
• 500 g di pomodori freschi
• basilico
• 2 spicchi di aglio
• 2 mozzarelle
• 150g di prosciutto cotto a fette
• del grana grattugiato
• olio
• sale
• 2 uova
• pane grattugiato
• pepe

Preparazione:

Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette sottili in senso longitudinale.  Sbattete in una terrina le uova con una forchetta e aggiungetevi un po’ di formaggio.  Impanate le melanzane passandole prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e poi poggiatele su carta assorbente.
Mentre friggete le melanzane preparate il sugo. In una padella fate rosolare l'aglio sbucciato con tre cucchiai di olio. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti. Aggiungete qualche foglia di basilico e salate. Cuocete il sugo per circa 15 minuti.
A questo punto prendete una fetta di melanzane e ponete sopra di essa mezza fetta di prosciutto cotto, un dadino di mozzarella, un po' di sugo, del formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
Arrotolate le melanzane e fermate gli involtini con spiedini di legno. In una pirofila aggiungete un paio di cucchiai  di sugo e ponetevi  man mano gli involtini. Dopo aver riempito la pirofila coprite con altro sugo, una manciata di formaggio grattugiato e del pepe. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

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Zucchine ripiene

Oggi vi propongo una ricetta per ottenere delle ottime zucchine ripiene. Lascio a voi la scelta di utilizzare questo piatto come antipasto o contorno. Vi assicuro che sono squisite.

Ingredienti:

• 4 zucchine lunghe
• 250g di ricotta
• 1/2 l di latte
• 50g di farina
• burro
• panna
• 1 uovo
• pangrattato
• parmigiano
• noce moscata
• sale, pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e fatele lessare in un po' di acqua salata, scolandole piuttosto al dente; intanto preparate la besciamella con burro, farina e latte e alla fine lasciatela intiepidire; salatela, pepatela, aromatizzatela con un pizzico di noce moscata e unite mezzo bicchiere di panna, una noce di burro e una manciata di parmigiano. In alternativa potete utilizzare la besciamella già pronta ma in questa ricetta vi consiglio di prepararla.
Tagliate in due le zucchine, in senso longitudinale, svuotatele in parte della polpa, riempitele con la ricotta, un po' di besciamella, poi distribuite sopra qualche cucchiaio di uovo sbattuto e una presa di pangrattato e passatele in forno a gratinare per una decina di minuti. Servite il piatto ben caldo.

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Parmigiana di melanzane

Esistono molte varianti per comporre questo gustoso piatto, io personalmente seguo questa:


Ingredienti:

• 4 melanzane (medio-grandi)
• 500 g di pomodori freschi
• basilico
• 2 spicchi di aglio
• 2 mozzarelle
• del grana grattugiato
• olio
• sale
• 2 uova
• pane grattugiato
• pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane. Potete sbucciarle o decidere di tenere la buccia, non cambia molto, io personalmente la tengo. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza.
Sbattete in una terrina le uova con una forchetta e aggiungetevi un po di formaggio e del pepe. Impanate le melanzane passandole prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e poi poggiatele su carta assorbente da cucina in modo da far perdere l'unto. Mentre friggete le melanzane preparate anche il sugo; in una padella fate rosolare l'aglio sbucciato con tre cucchiai di olio; Unite i pomodori spellati; privati dei semi e tagliati a filetti. aggiungete qualche foglia di basilico e salate. cuocete il sugo per circa 15 minuti. Mettete un velo di sugo in una pirofila, fate uno strato di melanzane fritte, uno di sugo, uno di grana grattugiato e uno di fette di mozzarella. ripetete gli strati e terminate con le melanzane, sugo e abbondante grana. Mettete il recipiente in un forno caldo a 180°-190° e cuocete la parmigiana per circa mezz'ora. Servite nel recipiente stesso.

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Lasagne alle verdure

Oggi vi propongo un classico piatto della domenica: le lasagne!

Ingredienti:

• 500g di lasagne
• 2 zucchine
• 2 melanzane
• uno spicchio di aglio
• olio
• burro
• 400g di pomodori pelati
• 10 fette di formaggio fondente
• farina
• latte
• grana
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione: 

Lavate le zucchine e le melanzane e privatele della buccia. Tagliate entrambi a fettine sottili e friggetele in abbondante olio bollente. Nel frattempo cuocete le lasagne (potete utilizzare anche quelle precotte) e fate dorare in una casseruola con dell'olio lo spicchio di aglio, schiacciandolo con la forchetta. Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori. Fate cuocere il sugo per una decina di minuti. Per la besciamella: in una casseruola fate sciogliere 50g di burro e aggiungete 50 g di farina , fatela tostare per qualche minuto poi diluite con mezzo litro di latte caldo; cuocete la salsa per 10 minuti mescolando.Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Potete utilizzare anche la besciamella già pronta che trovate al supermercato ma io preferisco farla da sola. Ungete di burro una pirofila rettangolare. Fate sul fondo uno strato di lasagne, mettete sopra uno strato di zucchine e di melanzane in parti uguali, quindi uno strato di sugo di pomodoro e uno di fette di formaggio. ripetete gli strati: Coprite con la besciamella, cospargete con grana e mettete la pirofila in un forno caldo a 180° per 30 minute. Servite!

Anche se non è la classica ricetta delle lasagne è ugualmente buona e inoltre io la utilizzo in modo particolare quando ho come ospiti dei bambini o persone che non amano la carne. Sono davvero ottime, provare per credere!

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Tagliatelle al prosciutto, squisite!!

Dopo gli Spaghetti con pancetta e zafferano oggi vi propongo un altra ricetta semplice e veloce: tagliatelle al prosciutto.

Ingredienti:

• 280g di tagliatelle
• 80 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla affettata finemente
• 60g di burro
• 40g di grana grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Fondete il burro in una casseruola e mettete ad appassire la cipolla con il grasso tritato del prosciutto . Unite il restante prosciutto tagliato a listarelle e fatelo rosolare per 2 minuti. Intanto mettete e cuocere le tagliate e a cottura terminata versatele in una terrina e conditele con la salsa. Spolverizzatele con il formaggio e pepe.

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Una buonissima Torta salata

Oggi vi propongo una ricetta molto semplice per ottenere un'ottima torta salata. Gli ingredienti sono semplici ma molto gustosi e il tempo di preparazione è davvero breve. Io amo utilizzare la pasta sfoglia in quanto mi consente di realizzare davvero tantissime ricette e poi si trova tranquillamente al supermercato.


Ingredienti 

• 400 g di ricotta 
• 100 g di prosciutto cotto 
• 200 g di mozzarella 
• 3 uova
• 100g di formaggio grattugiato
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una terrina mettete la ricotta, aggiungete 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale, del pepe quando basta, il formaggio grattugiato e lavorate il tutto con la forchetta. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e la mozzarella e aggiungeteli al composto. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, meglio se di forma quadrata, su una teglia. Versate il composto al centro della pasta sfoglia e chiudete il tutto in modo da formare un fagotto (basta portare i quattro lembi verso il centro). Da parte sbattete un uovo e spennellatelo sul fagotto. Infornate in un forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

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Spaghetti con pancetta e zafferano

Dopo il post per fare un ottimo Tiramisù vi propongo la ricette di un primo molto gustoso.
Il tempo di preparazione di questo piatto è di appena venti minuti ed io personalmente lo cucino quando ho poco tempo per cucinare ma voglio comunque preparare qualcosa di particolare.

Ingredienti:

• 200g di spaghetti
• 100g di pancetta affumicata
• 1  bustina di zafferano
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucciai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

In una padella mettete l'olio di oliva e fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente. Fate in modo che la cipolla non imbiondisca aggiungendo un po' di acqua.
Unite la pancetta tagliata a dadini, fatela rosolare leggermente, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. In un pendolino, fate sciogliere lo zafferano con 4 cucchiai di acqua tiepida. Cuocete la pasta e passatela nella padella con la pancetta, unite lo zafferano e mescolate velocemente facendo mantecare. Servite.

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Come fare un ottimo Tiramisù

Oggi vi propongo la ricetta di un dolce che adoro: il Tiramisù.
Penso che sia un dolce molto buono e facile da realizzare. Esistono molte varianti, io personalmente seguo questa ricetta:

Ingredienti:

• Pan di Spagna o savoiardi;
• 500g di mascarpone;
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• Marsala
• 12 tazzine di caffè
• Cacao amaro
• Scagliette o gocce di cioccolato

Preparazione:

Preparate o acquistate il pan di Spagna meglio se di forma rettangolare. In una terrina mescolate il mascarpone con lo zucchero. A parte montate a neve gli albumi e incorporateli al mascarpone con un cucchiaio, mescolando delicatamente.
Spolverizzate con un po' di cacao e aggiungete delle scagliette o gocce di cioccolato. Nel frattempo preparate il caffè e aggiungete allo stesso del marsala a piacere. Prendete una pirofila e sistematevi uno strato di pan di Spagna, quindi bagnate abbondantemente con il caffè al marsala.
Se usate i savoiardi è meglio bagnarli prima con il caffè e poi disporli l'uno accanto all'altro, allineati e vicini, nella pirofila. Spalmate generosamente di crema al mascarpone, quindi fate un'altro strato di pan di Spagna o savoiardi bagnati col caffè, e continuate in questo modo fino a quando non avrete riempito la pirofila. Terminate con il pan di Spagna e spolverizzate con il cacao. Tenete il tiramisù in frigo per circa 3 ore e tiratelo fuori 10 minuti prima di servirlo.
Una variante prevede l'utilizzo di biscotti Oro Saiwa ma il procedimento non cambia.

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