Fagiolini al prezzemolo

Oggi vorrei proporvi un'altro gustoso contorno per utilizzare le  verdure di stagione: Fagiolini al prezzemolo!

Ingredienti:

• 750g di fagiolini freschi e sottili
• 100g di burro
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lavateli e scolateli bene, quindi poneteli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 20 minuti circa; regolatevi a seconda delle loro dimensioni. 

Scolateli e  metteteli in una padella in cui avrete fatto spumeggiare il burro con lo spicchio di aglio sbucciato. Cosparge i fagiolini con metà del prezzemolo tritato e lasciateli rosolare per 10 minuti circa.

Regolate di sale, unite il restante prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e servite.

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Piselli al prosciutto

Oggi vi propongo un contorno semplice da utilizzare per sfruttare a meglio le verdure di stagione.


Ingredienti:

• 1.200 kg circa di piselli freschi
• burro
• 100g di prosciutto cotto magro
• sale
• 1 bicchiere di panna da cucina

Preparazione:

Sgusciate i piselli, quindi metteteli in una casseruola in cui avete fatto sciogliere 80g di burro. Salateli, pepateli e, quando saranno ben insaporiti nel condimento, copriteli con un filo di acqua. Cuoceteli per 20 minuti circa, scoperti e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini e aggiungetelo ai piselli quando avranno assorbito tutto l'acqua; alzate la fiamma, unite la panna e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Regolate di sale e servite ben caldi.

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Patate deliziose!!!

Io adoro le patate! Rappresentano un ottimo ingrediente per comporre diversi piatti. Ho raccolto, spesso inventato, e preparato diverse ricette molto semplici e gustose. Oggi vi propongo un contorno delizioso che non è di certo adatto a chi vuole iniziare una dieta.

Ingredienti:

• 8 patate
• 1 fetta di mortadella
• 200g di mozzarella
• 100g di burro
• 30 g di funghi secchi
• 1 dl di panna da
• parmigiano
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Fate lessare le patate in modo che risultino un po' al dente, poi scolatele, ponetele in un piatto e togliete loro la parte superiore. Tale parte dovrà essere conservate perché rappresenta il loro futuro "coperchio". Adagiate le patate in una pirofila unta di burro e asportate un poco della polpa, disponendola poi in una terrina. Aggiungete nella terrina, dove avete posto la polpa, una noce di burro, una presa di sale e poca noce moscata, poi mescolate con cura. Cuocete i funghi, precedentemente messi a mollo in acqua, strizzati e tritati, in un po' di burro. Unite ai funghi la panna e lasciatela addensare. Unite tale composto a quello precedentemente realizzato. Aggiungete del parmigiano, la mortadella e la mozzarella tagliate a dadini. Mescolate bene. Riempite con questa farcitura le patate, distribuite sulla superficie qualche fiocco di burro e passate in forno caldo a 190° per 15 minuti. Sfornate e adagiate sulle patate le corrispondenti calotte, quindi un poco di burro fuso e passate ancora in forno per circa 5 minuti.

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Crocchette verdi agli spinaci

Spinaci, besciamella e mozzarella: ecco un insolito impasto per delle appetitose crocchette, che costituiranno un originale contorno o uno stuzzicante antipasto.

Ingredienti:

• 800g di spinaci
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• 50 g di farina
• 1 mozzarella
• noce moscata
• olio
• sale
• pepe
• pangrattato

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci e fateli lessare con poca acqua bollente e salata; scolateli, strizzateli e tritateli.
Fateli rosolare in un tegame con un poco di burro, poi salate e pepate. Preparate una besciamella stemperando la farina in 40g di burro fuso, diluite con il latte caldo e mescolate fino a quando non si addensa. Insaporitela con sale, pepe e noce moscata. amalgamate gli spinaci la besciamella, in modo da ottenere un impasto consistente. Formate con tale composto tante crocchette e inserite in ciascuna una fettina di mozzarella. Impanate tutte le crocchette, passandole prima nelle uova sbattute e quindi in un po' di pangrattato. Quando le avete preparate tutte, friggetele in abbondante olio caldo sino a quando saranno dorate.

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Zucchine ripiene

Oggi vi propongo una ricetta per ottenere delle ottime zucchine ripiene. Lascio a voi la scelta di utilizzare questo piatto come antipasto o contorno. Vi assicuro che sono squisite.

Ingredienti:

• 4 zucchine lunghe
• 250g di ricotta
• 1/2 l di latte
• 50g di farina
• burro
• panna
• 1 uovo
• pangrattato
• parmigiano
• noce moscata
• sale, pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e fatele lessare in un po' di acqua salata, scolandole piuttosto al dente; intanto preparate la besciamella con burro, farina e latte e alla fine lasciatela intiepidire; salatela, pepatela, aromatizzatela con un pizzico di noce moscata e unite mezzo bicchiere di panna, una noce di burro e una manciata di parmigiano. In alternativa potete utilizzare la besciamella già pronta ma in questa ricetta vi consiglio di prepararla.
Tagliate in due le zucchine, in senso longitudinale, svuotatele in parte della polpa, riempitele con la ricotta, un po' di besciamella, poi distribuite sopra qualche cucchiaio di uovo sbattuto e una presa di pangrattato e passatele in forno a gratinare per una decina di minuti. Servite il piatto ben caldo.

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